O café Holy Fox em Bolshoy Cherkassky Lane foi inaugurado em dezembro de 2014. Mikhail Kozlov - um graduado de Strelka, um arquiteto do bureau WOWhaus, GAP Electrotheatre Stanislavsky, Krymskaya Naberezhnaya e Sokolnikov, o possui junto com sua esposa, Tatyana Lapanik, uma socióloga psicóloga formada pela Universidade Estadual de Moscou, por três anos: o restaurante era anteriormente denominado Cheese Hole ", e depois" Blue cat ". Mikhail pediu férias à agência para "reiniciar" completamente o conceito de café; agora em junho, ele está voltando para WOWhaus, e Tatiana ficará encarregada da Raposa Sagrada. Fizemos algumas perguntas a Mikhail sobre seu hobby sério.
Archi.ru:
Conte-nos sobre sua participação em projetos Wowhaus. Há quanto tempo você está na agência e por que exatamente lá?
Mikhail Kozlov:
- Trabalho na Wowhause há três anos, antes estudei no Instituto Strelka e trabalhei em várias organizações de arquitetura, uma delas é o ateliê de Andrey Nekrasov. Trabalhei lá cerca de quatro anos, ganhei experiência, depois surgiram vários outros escritórios. Mais tarde, ele se envolveu em um projeto privado com seu irmão e sua esposa, eles também são arquitetos, e depois fez um estágio na Inglaterra por vários meses, após o que houve Strelka. Depois de me formar, pensei por um longo tempo onde trabalhar mais, fui convidado para uma entrevista na WOWhaus e imediatamente nos demos bem. O primeiro projeto foi o Sokolniki, naquela época houve uma mudança na potência do parque - Andrey Lapshin veio lá, e eles começaram a reorganizar o espaço, repensar o parque. Nós criamos um conceito grande o suficiente, mas não tínhamos dinheiro suficiente. Como resultado, uma pequena parte foi concluída, afetando o centro do parque: um grande círculo da pista de gelo e o que está dentro, além de um novo site “Planeta Gelo”. Infelizmente, nem tudo foi realizado devido a várias circunstâncias. Depois de Sokolniki, houve vários pequenos projetos, e então - Krymskaya Embankment, que concluímos em um ano. Uma semana depois, iniciamos um novo projeto do Eletroteatro, fui nomeado o arquiteto principal, como no dique da Criméia.
Por que você decidiu abrir seu próprio restaurante? O que pode fazer um arquiteto abrir seu próprio restaurante em geral - é uma mudança de qualificações?
- Não, isso definitivamente não é uma mudança nas qualificações, é um interesse adicional. Todas as pessoas têm interesse em alguma coisa ou hobby. Eu não tenho um hobby como tal, meu hobby é um restaurante. Requer muito esforço, quaisquer recursos, mas é muito interessante e curioso. Parece-me que todo arquiteto deseja abrir seu próprio restaurante. Há muitos aspectos aqui, infelizmente, poucas pessoas sabem o que é e o que realmente está por trás disso, mas um certo desejo está sempre presente. Continuo trabalhando como arquiteto e procuro acompanhar a vida que acontece aqui. Quando eu voltar ao trabalho, claro, a Tatiana vai estar aqui todos os dias, vou dar um pouco menos de atenção ao restaurante.
Você não tem medo de uma crise, principalmente se levar em conta as especificidades de um restaurante sem placa - ou está contando com amigos?
- Uma crise é um momento que afeta diferentes negócios de maneiras diferentes: dá até uma chance adicional a alguém. A prosperidade de um negócio como um restaurante não depende inteiramente da crise, em minha opinião. A capacidade de pagamento dos hóspedes decresceu certamente e todos estão tentando se adaptar a isso, inclusive nós, mas a filosofia e o pensamento que colocamos neste lugar implica na possibilidade de diferentes pessoas, de diferentes estratos sociais, virem até nós se sentir confortável. Não temos grandes marcações para comida, vinho ou bebida, no final acaba sendo muito barato, esse é o nosso diálogo honesto com os hóspedes. Procuramos deliberadamente caminhar nesta direção, que provavelmente não é a mais eficaz do ponto de vista empresarial, mas fecunda do ponto de vista de encontrar o nosso público, novos hóspedes que em breve se tornarão permanentes.
Você já fez vários projetos de interiores de restaurantes antes ou este é o primeiro?
- Este é o meu primeiro projeto de restaurante, antes fazia apenas interiores privados. Não foi uma tarefa fácil, pois na verdade eu era meu próprio cliente, minhas mãos estavam livres, mas ainda havia limitações, inclusive de orçamento. Não tínhamos muito dinheiro, mas precisávamos fazer um bom interior, correspondente ao seu tempo, às coisas que estão acontecendo aqui. E a sala em si não é muito simples: foi necessário dividir corretamente todas as zonas e atividades que acontecem aqui, no final estou bastante satisfeito com o resultado. Redesenhamos completamente as instalações, nada restou do "Gato Azul". Uma das primeiras tarefas que resolvemos foi aumentar o número de assentos, ao mesmo tempo que reduzimos a cozinha, mas tornando-a mais pensativa, lógica e compacta. É muito bom que os personagens principais tenham aparecido em tempo hábil - o chef Dan e a gerente do bar Lisa, que, na fase de planejamento, ajudaram a planejar corretamente seus locais de trabalho. Uma prática muito comum quando o chef muda é que o layout da cozinha seja totalmente redesenhado para ele do zero. Quando não conhecíamos os caras ainda, eu estava muito preocupado se poderíamos fazer algo agora e então seria difícil para as pessoas trabalharem, e muito depende disso. Como resultado, tudo correu bem e dentro do prazo. Foram muitas tarefas, resolveram tudo em conjunto!
Agora, pelo que eu entendi, você está temporariamente de férias. Você está planejando voltar a trabalhar como arquiteto?
- Sim, claro, claro! Em junho, voltarei ao meu trabalho principal. Muitos que trabalham em escritórios de arquitetura sabem que tipo de trabalho é, quanto leva tempo e esforço, não há horários padronizados, nunca há tempo para nada, então você tem que se afastar do trabalho em projetos. Mas isso é normal nas áreas em que as pessoas desejam fazer algo bem feito. Não sei, provavelmente, alguém consegue fazer tudo na hora certa, mas infelizmente ainda não atingimos esse nível nem no WOWhaus nem no nosso restaurante. Quando o trabalho é interessante, você está pronto para dedicar seu tempo pessoal a ele, isso é importante. E quando você percebe que quer voltar para casa com urgência, você tem que pensar - talvez valha a pena mudar de emprego?
